１．感性・官能評価とは　
　1.1 感性・官能評価モジュール　
　1.2 評価実験の手順　
　1.3 おいしさの伝達経路
　1.4 商品力、付加価値、価格の関係　
　1.5 エモーショナルブランド創造のための基本要素　
　1.6 理化学試験

２．おいしさの評価構造　
　2.1 おいしさの基本構造
　2.2 理化学特性値と感性・官能評価、食感品質の全体像

３．パネルの選定
　3.1 実験の型
　3.2 パネルの選定に重要な要素

４．評価手法　
　4.1 質問紙調査法と面接法
　4.2 質問紙調査で注意すべき点　
　4.3 行動観察　
　4.4 識別型と記述型　
　4.5 評価尺度
　4.6 QDA法とSD法

５．商品開発サイクル
　5.1 製品のライフサイクル　
　5.2 製品開発の必要性　
　5.3 従来の商品開発における手順　
　5.4 プロダクトアウト

６．事例研究１ 特定加熱食肉製品の匂い特性

７．事例研究2 賞味期限の設定方法

８．感性評価における味と食感、高級感に関する事例

　□質疑応答□