１.　病原微生物の特徴を理解する。
　　１．微生物の特徴
　　２．耐熱（芽胞）菌
　　３．耐熱性毒素産生菌
　　４．そのほかの食中毒菌
　　５．偏性嫌気性菌、通性嫌気性菌、好気性菌
　　６．食中毒予防の４原則

　２.　食材規格書のチェックポイント。
　　１．各規格基準の確認
　　２．製造工程の確認
　　３．アレルゲンの確認
　　４．添加物の確認

　３.　食品安全マネジメントシステムの本質を理解する。（監査対応のポイント）
　　１．近年の食品安全マネジメントシステムの動向（世界・国内）
　　２．食品安全マネジメントの本質とは何か？
　　３．一般衛生管理とは何か？
　　４．なぜなぜ分析の活用（現場の改善手法）
　　５．ＨＡＣＣＰシステムの失敗事例
　　６．失敗事例から学ぶＨＡＣＣＰシステムの本質
　　７．危害要因分析事例と演習
　　８．職場の心理的安全の評価と改善対策演習
　　９．利益体質構築のきっかけ演習

　４.　新商品開発において、商品の回収事故を起こさないためのチェックポイント
　　　１．新規食材を採用する際の危害要因分析
　　　２．新規工程を採用する際の危害要因分析
　　　３．食品表示に関するリスク管理