(8/25)食品事故・異物混入を防ぐ品質管理と工場監査の実践ポイント

セミナー

食品事故・異物混入を防ぐ品質管理と工場監査の実践ポイント

■ クレーム再発防止・自主回収リスク低減のための監査体制 ■■ HACCP・監査チェックポイントから学ぶ品質保証 ■　■ 従業員教育の計画、危機管理体制の構築■

受講可能な形式：【ライブ配信（見逃し配信付）】

日　時	【ライブ配信】 2026年8月25日（火） 13:00～16:30
受講料(税込)	49,500円定価：本体45,000円＋税4,500円【2名同時申込みで1名分無料キャンペーン（１名あたり定価半額の49,500円）】 ※2名様とも会員登録をしていただいた場合に限ります。 2名様以降の受講者は、申込み前に会員登録をお済ませください。 ※同一法人内(グループ会社でも可)による2名同時申込みのみ適用いたします。 ※3名様以上のお申込みの場合、上記１名あたりの金額で受講できます。 ※請求書（PDFデータ）は、代表者にE-mailで送信いたします。 ※請求書および領収書は1名様ごとに発行可能です。　　(申込みフォームの通信欄に「請求書１名ごと発行」と記入ください。) ※他の割引は併用できません。 ※テレワーク応援キャンペーン(1名受講)【オンライン配信セミナー受講限定】 1名申込みの場合：受講料定価：39,600円定価：本体36,000円＋税3,600円 ※１名様でオンライン配信セミナーを受講する場合、上記特別価格になります。
ポイント還元	誠に勝手ながら2020年4月1日より、会員割引は廃止とさせて頂きます。当社では会員割引に代わり、会員の方にはポイントを差し上げます。ポイントは、セミナーや書籍等のご購入時にご利用いただけます。会員でない方はこちらから会員登録を行ってください。
配布資料	Live配信受講：PDFテキスト(印刷可・編集不可) 　※セミナー資料は、電子媒体(PDFデータ／印刷可)をマイページよりダウンロードいただきます。　　(開催前日を目安に、ダウンロード可となります) 　※ダウンロードには、会員登録（無料）が必要となります。
オンライン配信	【Live配信の視聴方法】【ライブ配信（Zoom使用）セミナー】　ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。・ZoomによるLive配信　►受講方法・接続確認（申込み前に必ずご確認ください）【テキスト】　テキストは、電子媒体(PDFデータ／印刷可)をマイページよりダウンロードできます。　　(開催前日を目安に、ダウンロード可となります) 【マイページ】　ID(E-Mailアドレス)とパスワードをいれログインしてください。　　>> ログイン画面
特　典	ライブ配信受講者特典のご案内ライブ配信受講者には、特典（無料）として「見逃し配信」の閲覧権が付与されます。オンライン講習特有の回線トラブルや聞き逃し、振り返り学習にぜひ活用ください。 (開催終了後にマイページでご案内するZoomの録画視聴用リンクからご視聴いただきます）見逃し配信視聴期間：［8/26～9/1中］を予定 ※見逃し配信は原則として編集は行いません ※ライブ配信を欠席しアーカイブ視聴のみの受講も可能です。
備　考	資料　付 ※講義中の録音・撮影はご遠慮ください。 ※開催日の概ね1週間前を目安に、最少催行人数に達していない場合、セミナーを中止することがございます。本セミナーはサイエンス＆テクノロジー株式会社が主催いたします。

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(8/25)食品事故・異物混入を防ぐ品質管理と工場監査の実践ポイント

価格:

39,600円 (税込) ～ 49,500円 (税込)

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テレワーク応援キャンペーン【オンライン配信1名受講限定】	39,600円 (税込)	在庫あり
2名同時申込みで1名分無料	49,500円 (税込)	在庫あり
ライブ配信で参加	49,500円 (税込)	在庫あり

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セミナー講師

食品安全教育研究所　代表　河岸宏和　氏
帯広畜産大学を卒業。これまで経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、たまご加工工場、大手スーパーマーケットなど多数。現在は食品安全教育研究所代表として、年間100箇所以上の食品工場の点検、品質教育を行っている。著書に『“食の安全”はどこまで信用できるのか』(株式会社アスキー・メディアワークス)、『ビジュアル図解　食品工場の品質管理』(同文舘出版)などがある。
【HP】
http://ja8mrx.o.oo7.jp/koujyou1.htm

I．工場の方針の確認
　１．会社の方針の確認
　２．製品の品質管理に対する考え方について
　３．環境対策の考え方について
　４．従業員の雇用に関する考え方について
　５．経理上の安定性の確認

II．危機管理状況について
　１．インターネット上の情報管理について　　　
　２．従業員のコンプライアンス教育の確認
　３．非常時の連絡体制、工場の運営体制について
　４．市場回収時の対応について

III．購買契約書類の記入・確認方法
　１．価格、納期の記入・確認方法
　２．包装形態の記入・確認方法
　３．一括表示の記入・確認方法
　４．アレルゲン表示の記入・確認方法
　５．細菌数等の日持ちの根拠の記入・確認方法

IV．工場全体の管理状況について
　１．点検・監査の考え方と範囲
　２．製品のフローチャート、HACCAP図
　３．建物配置図、工程見取表
　４．人の動き、空気の流れ、物の流れが判るもの
　５．番重の動きが判るもの
　６．廃棄物の流れがわかるもの
　７．排水・廃棄物処理施設の状況
　８．敷地内へのネズミ等の動物の侵入の状況
　９．入口からの昆虫、ネズミ等の防鼠状況

V．マニュアル・規定の整備状況
　１．服装規定、原材料管理規定
　２．洗浄マニュアル
　３．防虫防鼠の管理状況
　４．製品検査の状況
　５．従業員教育の計画と実施状況
　６．製品事故発生時の対応マニュアル
　７．過去一年間のクレームデータ

VI．品質管理の状況
　１．製品検査、原料検査、工程検査の実施状況
　２．品質管理基準の状況
　３．異物混入対策の状況

VII．設備・作業者の状況
　１．作業場の整理、機械器具の点検整備、洗浄など
　２．防鼠防虫対策について
　３．作業者は清潔か

VIII．帳票の管理状況
　１．タイムテーブルは作成されているか
　２．工程毎・時間毎に責任者を配置しているか
　３．注文から発送までの一連の帳票はあるか
　４．金属探知機を導入しているか
　５．二次汚染の可能性がないか

IX．トイレの管理状況について
　１．便所の場所・構造は適切か
　２．専用の履物に履き替えているか

X．使用原料の管理状況
　１．添加物、包装材料、ラベル等の保管状況
　２．返品、事故品の保管は適切か
　３．先入れ先出しが実行されているか
　４．日付管理・使用限度管理がされているか
　５．原料、資材の受け入れ検品状況について
　６．原料の保存状況について
　７．製品の保管管理状況について

XI．クレーム発生時の監査
　１．金属クレーム発生時
　２．異臭クレーム発生時
　３．使用原料の産地の確認
　４．食中毒発生時
　５．毛髪混入発生時

　□質疑応答□

※書籍・セミナー・手順書のご注文に関しましては株式会社イーコンプレスが担当いたします。

当社ホームページからお申込みいただきますと、サイエンス＆テクノロジー株式会社より、お申込み時にご入力いただきましたメールアドレスにご視聴方法のご案内をお送りいたします。
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